Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.

Agrega los pimientos morrones cortados en cubitos y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

Agrega los tomates cherry y cocina por 1-2 minutos más hasta que suelten su jugo.

Agregue las espinacas y las aceitunas y cocine hasta que las espinacas se ablanden. Retire las verduras de la sartén y reserve.

En un bol batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.

Vierta los huevos en la misma sartén a fuego medio, inclinando la sartén para asegurar una cobertura uniforme.

Deje que los huevos se cocinen sin tocar durante unos 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a cuajar.

Distribuya uniformemente las verduras salteadas sobre la mitad de la tortilla.

Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre las verduras.

Dobla con cuidado la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno.

Cocine por otros 1-2 minutos, permitiendo que el queso se derrita y la tortilla termine de cocinarse.

Desliza la tortilla en un plato y decora con hierbas frescas.

Sirve la tortilla mediterránea inmediatamente con tu acompañamiento favorito, como una tostada integral o una ensalada ligera.