Calienta el aceite de oliva en una sartén o paellera grande y ancha a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Saltee durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

Agrega los tomates rallados, el pimentón ahumado y el agua con azafrán. Cocine por otros 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva fragante y espese un poco.

Agrega el arroz a la sartén y revuelve para cubrirlo con la mezcla de tomate.

Vierta lentamente el caldo tibio y sazone con sal y pimienta.

Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el arroz hierva a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Coloca los camarones, los mejillones y los aros de calamar sobre el arroz. Presiónelos suavemente en la mezcla pero no revuelva.

Cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio y deje que los mariscos se cocinen durante 8 a 10 minutos, hasta que los camarones se pongan rosados ​​y opacos, los mejillones o las almejas se abran y los calamares estén tiernos.

Retira la sartén del fuego y déjala reposar durante 5 minutos.

Adorne con perejil fresco y sirva con rodajas de limón a un lado.

Consejos de cocina

Marinar para darle sabor:

Marinar mariscos en aceite de oliva, jugo de limón, ajo y hierbas como perejil o tomillo realza sus sabores naturales y los mantiene tiernos.