Esta ensalada de quinoa con verduras asadas es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que ayuda a mantener la saciedad y la digestión saludable. Las verduras asadas aportan una variedad de antioxidantes y vitaminas que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo. El aderezo de aceite de oliva añade grasas saludables, esenciales para la absorción de nutrientes y la reducción de la inflamación. Es una receta fácil de preparar, colorida y muy nutritiva.
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Porciones: 4 porciones
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- Quinoa: 1 taza
- Agua: 2 tazas
- Pimientos rojos, amarillos y verdes: 1 de cada, cortados en tiras
- Tomates cherry: 1 taza, cortados a la mitad
- Cebolla roja: 1 pequeña, cortada en rodajas
- Calabacín: 1 mediano, cortado en rodajas
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Perejil fresco: para decorar
- Limón: 1, cortado en gajos
Aderezo de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Variaciones
Añadir proteínas: Incorpora garbanzos cocidos, lentejas, pollo a la parrilla o tofu para hacer la ensalada más sustanciosa.
Cambiar las verduras: Prueba con zanahorias asadas, champiñones, espárragos o calabaza.
Añadir frutas: Agrega granada, mango o manzana para un toque de dulzura.
Usar diferentes hierbas: Experimenta con albahaca fresca, cilantro o menta para un sabor diferente.
Instrucciones para Almacenarla
Refrigeración: Guarda la ensalada en un recipiente hermético y refrigera por hasta 3 días. El aderezo puede ser almacenado por separado para mantener la frescura.
Recalentado: Puedes recalentar ligeramente las verduras asadas en el microondas o comer la ensalada fría.
Qué Servir con Esta Ensalada de Quinoa
Pan integral: Sirve con rebanadas de pan integral o una baguette.
Proteína adicional: Acompaña con una porción de salmón a la parrilla, pechuga de pollo o un filete de tofu.
Sopa ligera: Un tazón de sopa de tomate o de verduras puede complementar bien esta ensalada.
Vino blanco: Un vino blanco ligero y fresco puede ser una excelente elección para acompañar.
Ensalada de quinoa con verduras asadas
Ingredientes
- Quinoa: 1 taza
- Agua: 2 tazas
- Pimientos rojos amarillos y verdes: 1 de cada, cortados en tiras
- Tomates cherry: 1 taza cortados a la mitad
- Cebolla roja: 1 pequeña cortada en rodajas
- Calabacín: 1 mediano cortado en rodajas
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Perejil fresco: para decorar
- Limón: 1 cortado en gajos
- Aderezo de aceite de oliva:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno a 200°C (400°F).
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Lavar la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, llevar a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agregar la quinoa, reducir el fuego a bajo y cocinar cubierto durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido el agua. Dejar enfriar.
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Preparar las verduras: Colocar las tiras de pimientos, tomates cherry, cebolla roja y calabacín en una bandeja para hornear. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
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En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con las verduras asadas.
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Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta.
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Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
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Servir: Decorar con perejil fresco y gajos de limón.
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