Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas
Esta ensalada de quinoa con verduras asadas es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que ayuda a mantener la saciedad y la digestión saludable. Las verduras asadas aportan una variedad de antioxidantes y vitaminas que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo. El aderezo de aceite de oliva añade grasas saludables, esenciales para la absorción de nutrientes y la reducción de la inflamación. Es una receta fácil de preparar, colorida y muy nutritiva.
Porciones: 4 porciones
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- Quinoa: 1 taza
- Agua: 2 tazas
- Pimientos rojos, amarillos y verdes: 1 de cada, cortados en tiras
- Tomates cherry: 1 taza, cortados a la mitad
- Cebolla roja: 1 pequeña, cortada en rodajas
- Calabacín: 1 mediano, cortado en rodajas
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Perejil fresco: para decorar
- Limón: 1, cortado en gajos
Aderezo de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Variaciones
Añadir proteínas: Incorpora garbanzos cocidos, lentejas, pollo a la parrilla o tofu para hacer la ensalada más sustanciosa.
Cambiar las verduras: Prueba con zanahorias asadas, champiñones, espárragos o calabaza.
Añadir frutas: Agrega granada, mango o manzana para un toque de dulzura.
Usar diferentes hierbas: Experimenta con albahaca fresca, cilantro o menta para un sabor diferente.
Instrucciones para Almacenarla
Refrigeración: Guarda la ensalada en un recipiente hermético y refrigera por hasta 3 días. El aderezo puede ser almacenado por separado para mantener la frescura.
Recalentado: Puedes recalentar ligeramente las verduras asadas en el microondas o comer la ensalada fría.
Qué Servir con Esta Ensalada
Pan integral: Sirve con rebanadas de pan integral o una baguette.
Proteína adicional: Acompaña con una porción de salmón a la parrilla, pechuga de pollo o un filete de tofu.
Sopa ligera: Un tazón de sopa de tomate o de verduras puede complementar bien esta ensalada.
Vino blanco: Un vino blanco ligero y fresco puede ser una excelente elección para acompañar.
Ensalada de quinoa con verduras asadas
Ingredientes
- Quinoa: 1 taza
- Agua: 2 tazas
- Pimientos rojos amarillos y verdes: 1 de cada, cortados en tiras
- Tomates cherry: 1 taza cortados a la mitad
- Cebolla roja: 1 pequeña cortada en rodajas
- Calabacín: 1 mediano cortado en rodajas
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
- Perejil fresco: para decorar
- Limón: 1 cortado en gajos
- Aderezo de aceite de oliva:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno a 200°C (400°F).
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Lavar la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, llevar a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agregar la quinoa, reducir el fuego a bajo y cocinar cubierto durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido el agua. Dejar enfriar.
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Preparar las verduras: Colocar las tiras de pimientos, tomates cherry, cebolla roja y calabacín en una bandeja para hornear. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
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En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con las verduras asadas.
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Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta.
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Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
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Servir: Decorar con perejil fresco y gajos de limón.
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Me encanta cocinar y escribir, tengo un Certificado de Nutrición de Inicio y un diploma de Nutrición Completa acreditado por CTAA y una Certificación de Entrenador de Salud de Nutrición Keto. Creo firmemente que comer sano es la clave para vivir una mejor calidad de vida. He tomado un curso de Terapia Nutricional que me ha dado las bases para comer saludablemente.
